La Strada del Vino Valpolicella si snoda attraverso 19 comuni a nord di Verona, dove l'appassimento — la pratica di essiccare le uve raccolte su graticci di bambù per tre mesi — trasforma Corvina, Rondinella e Molinara in Amarone della Valpolicella.
La tecnica risale al VI secolo, quando gli agricoltori romani lasciavano concentrare le uve in eccesso prima della spremitura invernale. Negli anni '50, i produttori locali hanno standardizzato il metodo in un protocollo DOCG che oggi disciplina 240 tenute registrate nelle sottozone Valpolicella Classica, Valpolicella Valpantena e Valpolicella Est.
Un tour dei vigneti di Verona oggi ripercorre questa eredità attraverso vigneti terrazzati che si arrampicano sulle colline Lessini tra i 200 e i 600 metri di altitudine. La maggior parte delle tenute concentra le proprie sale degustazione in ville convertite o fruttai in pietra — gli ariosi soppalchi di essiccazione dove avviene l'appassimento. A Negrar, la cooperativa Cantina Valpolicella Negrar fermenta il 70 percento dell'Amarone della zona in serbatoi d'acciaio da 5.000 ettolitri prima di trasferire il vino in botti di rovere di Slavonia per 24 mesi. Quindici chilometri a ovest, i vigneti biologici vicino a San Pietro in Cariano seguono calendari biodinamici lunari e vendemmiano a mano solo durante le fasi lunari calanti, ottenendo 35 ettolitri per ettaro rispetto al massimo DOCG di 56.
I tour del vino in Valpolicella abbinano le visite alle tenute con degustazioni strutturate che isolano i marcatori del terroir — i terreni di basalto vulcanico vicino a Fumane producono un Amarone più snello e minerale, mentre le parcelle di argilla e calcare intorno a Marano producono profili più rotondi e fruttati. Le guide decodificano la tecnica del Ripasso, in cui il giovane Valpolicella Classico fermenta sopra le vinacce calde dell'Amarone per estrarre zuccheri residui e tannini. Il risultato, il Valpolicella Ripasso Superiore, funge da ponte tra i vini di consumo quotidiano e gli imbottigliamenti di Amarone Riserva adatti all'invecchiamento che richiedono cinque anni prima dell'immissione sul mercato.
I biglietti per il tour dei vigneti di Verona con trasporto incluso partono dalla stazione di Verona Porta Nuova e coprono da due a tre tenute in un giro di mezza giornata. I negozi delle cantine sono aperti tutti i giorni dalle 09:00 alle 17:00 con ingresso libero; le degustazioni formali e l'accesso alle cantine richiedono la prenotazione anticipata. Le proprietà certificate biologiche vicino a Lazise estendono i tour includendo oliveti e dimostrazioni di produzione di formaggio, riflettendo l'identità agricola più ampia della Valpolicella oltre alla viticoltura.
4 h
