Die Valpolicella-Weinstraße schlängelt sich durch 19 Kommunen nördlich von Verona, wo das Appassimento-Verfahren – das Trocknen geernteter Trauben auf Bambusregalen für drei Monate – Corvina, Rondinella und Molinara in Amarone della Valpolicella verwandelt.
Diese Technik reicht bis ins sechste Jahrhundert zurück, als römische Bauern überschüssige Trauben vor der Winterpressung konzentrieren ließen. Bis in die 1950er Jahre hatten lokale Erzeuger die Methode in ein DOCG-Protokoll standardisiert, das heute 240 registrierte Weingüter in den Teilzonen Valpolicella Classica, Valpolicella Valpantena und Valpolicella Est regelt.
Eine Verona-Weinbergtour zeichnet heute dieses Erbe durch terrassierte Weinberge nach, die sich an den Lessini-Ausläufern zwischen 200 und 600 Höhenmetern erheben. Die meisten Weingüter haben ihre Verkostungsräume in umgebauten Villen oder steinernen Fruttai untergebracht – den luftigen Trockenböden, auf denen sich das Appassimento entfaltet. In Negrar vergärt die Genossenschaft Cantina Valpolicella Negrar 70 Prozent des Amarone der Zone in 5.000-Hektoliter-Stahltanks, bevor der Wein für 24 Monate in Eichenfässer aus Slawonien umgefüllt wird. Fünfzehn Kilometer westlich folgen biologische Weinberge in der Nähe von San Pietro in Cariano biodynamischen Mondkalendern und ernten nur in abnehmenden Mondphasen, was 35 Hektoliter pro Hektar gegenüber dem DOCG-Maximum von 56 ergibt.
Valpolicella-Weintouren kombinieren Weingutsbesuche mit strukturierten Verkostungen, die Terroir-Merkmale isolieren – vulkanische Basaltböden bei Fumane produzieren schlankeren, mineralbetonten Amarone, während ton-kalkhaltige Parzellen um Marano rundere, fruchtbetonte Profile ergeben. Guides entschlüsseln die Ripasso-Technik, bei der junger Valpolicella Classico auf warmen Amarone-Trester vergoren wird, um Restzucker und Tannine zu extrahieren. Das Ergebnis, Valpolicella Ripasso Superiore, schlägt die Brücke zwischen alltäglichen Trinkweinen und den lagerfähigen Amarone Riserva-Abfüllungen, die fünf Jahre bis zur Freigabe benötigen.
Tickets für die Verona-Weinbergtour mit Transport starten am Bahnhof Verona Porta Nuova und umfassen zwei bis drei Weingüter auf einer Halbtagestour. Die Shops der Weingüter sind täglich von 09:00 bis 17:00 Uhr bei freiem Eintritt geöffnet; formelle Verkostungen und der Zugang zu den Kellern erfordern eine vorherige Buchung. Biologisch zertifizierte Betriebe in der Nähe von Lazise erweitern ihre Touren um Olivenhaine und Käseherstellungsvorführungen, was die breitere landwirtschaftliche Identität von Valpolicella jenseits des Weinbaus widerspiegelt.
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