Verona Weinsorten

Die Corvina-Traube macht 45 bis 95 Prozent jeder Valpolicella-Cuvée aus, doch die meisten Weintrinker außerhalb Italiens haben sie noch nie pur probiert. Ihre dünne Schale und die späte Reifung machen sie ideal für das Appassimento-Trocknungsverfahren, das die Spitzenweine der Region auszeichnet. Rondinella sorgt für Säure und Struktur, während Corvinone – eine eigene Sorte, kein Corvina-Klon – Farbe und Tannin beisteuert. Diese drei Sorten wachsen auf Pergola-Systemen an den Hängen, die für eine maximale Luftzirkulation und Sonneneinstrahlung ausgelegt sind, was für Trauben, die monatelang auf Strohmatten trocknen müssen, entscheidend ist. Valpolicella Classico repräsentiert den alltäglichen Ausdruck der Region: hell, mittelkräftig, mit Noten von Sauerkirsche und Mandel, typischerweise innerhalb von zwei Jahren nach der Ernte konsumiert. Die Ripasso-Methode nimmt jungen Valpolicella und lässt ihn auf den warmen, ungepressten Schalen nachgären, die bei der Amarone-Produktion übrig geblieben sind, wodurch zusätzlicher Geschmack, Alkohol und Alterungspotenzial extrahiert werden. Der Prozess fügt etwa sechs Monate zur Produktionszeit hinzu und ergibt einen Wein mit Schokoladen- und Trockenfeigennoten neben der ursprünglichen frischen Frucht. Amarone della Valpolicella erfordert das Trocknen der geernteten Trauben auf Holzgestellen für 100 bis 120 Tage, wodurch Zucker und Aromen vor der Gärung konzentriert werden. Das Ergebnis erreicht 15 bis 16 Prozent Alkohol mit Noten von getrockneten Kirschen, Tabak und Leder, die sich über Jahrzehnte entwickeln. Recioto folgt dem gleichen Trocknungsprotokoll, stoppt aber die Gärung frühzeitig, um den Traubenzucker für einen süßen Wein zu bewahren, der traditionell zu Mandelgebäck gereicht wird. Sowohl Amarone als auch Recioto erfordern vor der Freigabe eine längere Reifung – Amarone mindestens zwei Jahre, Riserva vier Jahre. Weingüter in den Tälern von San Pietro in Cariano und Fumane bieten geführte Verkostungen an, die alle vier Stile direkt miteinander vergleichen, sodass Besucher nachvollziehen können, wie Trocknungszeit und Fermentationsentscheidungen dieselben Rebsorten neu formen. Das Consorzio Tutela Vini Valpolicella setzt strenge Produktionsstandards durch und stellt sicher, dass Flaschen mit der Bezeichnung Valpolicella DOC oder Amarone DOCG die geografischen und technischen Anforderungen erfüllen. Die meisten Weingüter berechnen zwischen 15 und 40 Euro für Verkostungen, die drei bis fünf Weine, Kellertouren und Weinbergwanderungen beinhalten, wobei während der Erntezeit von Ende September bis Oktober eine Voranmeldung erforderlich ist.