Tipos de vino de Verona

La uva Corvina representa del 45 al 95 por ciento de cada mezcla de Valpolicella, aunque la mayoría de los consumidores fuera de Italia nunca la han probado por sí sola. Su piel fina y maduración tardía la hacen ideal para el proceso de secado 'appassimento' que define los vinos insignia de la región. La Rondinella añade acidez y estructura, mientras que la Corvinone (una variedad distinta, no un clon de la Corvina) contribuye con color y taninos. Estas tres variedades crecen en sistemas de pérgolas en colinas diseñados para maximizar el flujo de aire y la exposición al sol, factores críticos para las uvas destinadas a pasar meses secándose sobre esteras de paja. El Valpolicella Classico representa la expresión cotidiana de la región: brillante, de cuerpo medio, con notas de cereza ácida y almendra, consumido habitualmente dentro de los dos años siguientes a la cosecha. El método Ripasso toma el Valpolicella joven y lo vuelve a fermentar sobre las pieles calientes y sin prensar que quedan de la producción de Amarone, extrayendo sabor, alcohol y potencial de envejecimiento adicionales. El proceso añade aproximadamente seis meses al tiempo de producción y produce un vino con características de chocolate e higo seco junto con la fruta fresca original. El Amarone della Valpolicella implica secar las uvas cosechadas en bastidores de madera durante 100 a 120 días, concentrando los azúcares y sabores antes de la fermentación. El resultado alcanza entre el 15 y el 16 por ciento de alcohol, con notas de cereza seca, tabaco y cuero que se desarrollan durante décadas. El Recioto sigue el mismo protocolo de secado pero detiene la fermentación prematuramente, preservando los azúcares de la uva para crear un vino dulce tradicionalmente maridado con pasteles de almendra. Tanto el Amarone como el Recioto requieren un envejecimiento prolongado (Amarone mínimo dos años, Riserva cuatro años) antes de su lanzamiento. Las bodegas en los valles de San Pietro in Cariano y Fumane ofrecen catas guiadas que comparan los cuatro estilos lado a lado, permitiendo a los visitantes observar cómo el tiempo de secado y las elecciones de fermentación remodelan las mismas variedades de uva. El Consorzio Tutela Vini Valpolicella hace cumplir estrictos estándares de producción, asegurando que las botellas etiquetadas como Valpolicella DOC o Amarone DOCG cumplan con los requisitos geográficos y técnicos. La mayoría de las fincas cobran entre 15 y 40 euros por catas que incluyen de tres a cinco vinos, recorridos por las cavas y paseos por los viñedos, siendo necesaria la reserva previa durante la temporada de cosecha desde finales de septiembre hasta octubre.