Types de vins de Vérone

Le cépage Corvina représente de 45 à 95 pour cent de chaque assemblage de Valpolicella, bien que la plupart des buveurs en dehors de l'Italie ne l'aient jamais goûté seul. Sa peau fine et sa maturation tardive le rendent idéal pour le processus de séchage appassimento qui définit les vins phares de la région. Le Rondinella ajoute de l'acidité et de la structure, tandis que le Corvinone — une variété distincte, et non un clone de Corvina — apporte couleur et tanins. Ces trois variétés poussent sur des systèmes de pergola à flanc de coteau conçus pour maximiser la circulation de l'air et l'exposition au soleil, essentiels pour les raisins destinés à passer des mois à sécher sur des nattes de paille. Le Valpolicella Classico représente l'expression quotidienne de la région : brillant, mi-corsé, avec des notes de cerise aigre et d'amande, généralement consommé dans les deux ans suivant la récolte. La méthode Ripasso prend du jeune Valpolicella et le fermente à nouveau sur les peaux chaudes et non pressées laissées par la production d'Amarone, extrayant davantage de saveur, d'alcool et de potentiel de garde. Le processus ajoute environ six mois au temps de production et donne un vin aux caractéristiques de chocolat et de figue séchée, en plus du fruit frais original. L'Amarone della Valpolicella implique le séchage des raisins récoltés sur des étagères en bois pendant 100 à 120 jours, concentrant les sucres et les saveurs avant la fermentation. Le résultat atteint 15 à 16 pour cent d'alcool, avec des notes de cerise séchée, de tabac et de cuir qui se développent sur des décennies. Le Recioto suit le même protocole de séchage mais interrompt la fermentation précocement, préservant les sucres du raisin pour créer un vin doux traditionnellement associé aux pâtisseries aux amandes. L'Amarone et le Recioto nécessitent tous deux un élevage prolongé — minimum deux ans pour l'Amarone, quatre ans pour le Riserva — avant leur mise sur le marché. Les domaines viticoles des vallées de San Pietro in Cariano et de Fumane proposent des dégustations guidées qui comparent les quatre styles côte à côte, permettant aux visiteurs de retracer comment le temps de séchage et les choix de fermentation remodèlent les mêmes cépages. Le Consorzio Tutela Vini Valpolicella applique des normes de production strictes, garantissant que les bouteilles étiquetées Valpolicella DOC ou Amarone DOCG respectent les exigences géographiques et techniques. La plupart des domaines facturent entre 15 et 40 euros pour des dégustations incluant trois à cinq vins, des visites de caves et des promenades dans les vignobles, avec une réservation à l'avance requise pendant la saison des vendanges, de fin septembre à octobre.